Les bières sans alcool sont très à la mode car elles sont plus légères et ne risquent pas de vous monter à la tête. Nous en avons testé 12, en préférant quatre d’entre elles. Découvrez comment nous avons fait notre sélection
L’idée est effectivement séduisante : pouvoir profiter du plaisir et de la fraîcheur d’une bonne bière sans craindre de prendre du poids et même de pouvoir prendre le volant juste après. Pour les amateurs de ce breuvage, cela semble être un rêve devenu réalité, mais une question se pose : comment obtenir une bonne bière en la privant d’un de ses composants essentiels ? Il faut dire que le processus de fabrication des bières sans alcool s’est beaucoup amélioré au fil du temps et fait appel à diverses méthodes, avec des résultats parfois surprenants.
Par exemple, on peut opérer en préparant des moûts particuliers, pauvres en sucre (c’est à partir de ceux-ci que se forme l’alcool), et en les faisant fermenter avec des levures qui ont tendance à produire peu d’alcool et d’autres qui le dégradent quand même. Ou bien, et c’est la technique la plus utilisée, on brasse la bière de façon normale et on en soustrait l’alcool grâce à une technologie très avancée. Avec ce système, pendant la soustraction de l’alcool, d’autres substances importantes pour la saveur sont généralement aussi retirées, elles sont donc récupérées et réintégrées dans la bière pour lui redonner un goût optimal.
Voici comment choisir les meilleures bières sans alcool.
Attention à l’alcool et aux calories
« Au moment de choisir, il faut toutefois faire attention à plusieurs éléments », prévient le Dr Diana Leminence. « Tout d’abord, l’appellation de bière sans alcool ne doit pas nous faire croire qu’elle est toujours totalement exempte d’alcool. En effet, selon la loi italienne, une boisson est considérée comme non alcoolisée lorsqu’elle ne contient pas plus de 1,2 % d’alcool. Cela signifie que, par exemple, une bière contenant 0,4 pour cent d’alcool peut toujours être vendue comme non alcoolisée. »
Il est important d’en tenir compte si vous êtes enceinte ou si vous souhaitez éviter complètement l’alcool (par exemple, pour des raisons religieuses). En outre, donner des calories dans la bière, ce n’est pas seulement l’alcool, mais aussi les glucides, de sorte que l’apport calorique des différents produits peut être très différent, même s’il reste toujours inférieur à celui de la bière ordinaire.
« Compte tenu du type de boisson, dans mes évaluations, j’ai récompensé les bières dont l’alcool est vraiment nul, ou du moins la quantité la plus faible, et celles dont l’apport calorique est le plus faible ».
Lisons l’étiquette
« Il est évident que ceux qui choisissent une bière sans alcool le font dans le but précis de ne pas prendre d’alcool », commence notre technologue alimentaire. « Par conséquent, que vous achetiez de la bière en bouteille ou en canette, la première chose à faire est de vous assurer de la quantité d’alcool présente. Parmi les produits testés, certains sont effectivement sans alcool et, pour cette raison, j’en ai tenu compte positivement dans l’évaluation.
En analysant les ingrédients, j’ai récompensé les bières à la composition la plus naturelle et fidèle à la recette simple et traditionnelle, composée uniquement d’eau, de malt (orge ou autre céréale) et de houblon. Certains produits contiennent en plus du sirop de glucose, des acidifiants et des arômes, pas toujours spécifiquement naturels, ce qui a pesé négativement sur le jugement global. »
A la vue et à l’odorat
« J’ai utilisé des verres tulipe pour apprécier au mieux les aspects visuels, olfactifs et gustatifs », explique encore l’expert. « J’ai récompensé les bières à la mousse épaisse et persistante, avec une couleur similaire aux lagers : blonde, claire avec une effervescence évidente. Les bières trop pâles, à la mousse évanescente, ont obtenu des notes plus basses. »
L’arôme est un autre élément important. « J’ai considéré la proximité des sensations avec les sensations classiques de la bière alcoolisée », poursuit notre expert. « Dans certains produits additionnés d’arômes, des notes artificielles de fraise ou de ‘bonbon’ sont perceptibles, ce qui ne met pas en valeur le produit, alors que d’autres bières se rapprochent réellement des notes caractéristiques de la bière classique par excellence. »
Sensations en bouche
Il est inévitable que l’absence d’alcool se fasse sentir, avec le risque de percevoir la bière comme aqueuse et délavée. Dans de nombreux cas, la vivacité de l’effervescence parvient à atténuer la sensation de manque de corps, mais les notes gustatives comptent aussi beaucoup. « A cet égard, certaines bières font ressentir en bouche des notes aromatiques artificielles, généralement de fruits, qui rappellent celles de certains sodas industriels et qui n’apportent aucune valeur ajoutée au produit », commente l’expert.
« Dans l’une des bières dégustées, en revanche, l’amertume du houblon était trop perceptible, résultant toutefois en un produit loin du goût commun, adapté aux amateurs de bières Ipa. J’ai récompensé les bières sans alcool plus corsées par une saveur naturelle et équilibrée, très proche de celle de la bière telle que nous sommes généralement habitués à la concevoir. »
Et le prix ? « Il y a de quoi s’étonner du prix de certaines bières sans alcool », conclut l’expert.
Bière au CBD sans alcool
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