Les professionnels parlent du rendement des olives, où en pourcentage on mesure les litres d’huile obtenue à partir des kilos d’olives. Ce pourcentage se situe autour de 16% (où 100 kilos d’olives donneraient 16 litres d’huile)
Il faut donc 5 à 6 kilos d’olives pour produire 1 litre d’huile d’olives.